さんまやの灰干さんまとは

自然解凍・開き

作業日前夜、冷凍室から取り出し自然解凍
させる。季節により解凍方法を変え、最適な
硬さに解かす。一匹一匹手作業で開き、洗
浄後塩水に漬ける。

セロファン巻き

開いたさんまを一枚一枚丁寧にセロファンに
巻く。(当社使用セロファンは、主原料が木材
パルプなので焼却しても有害ガスを発生しま
せん。)

灰干乾燥

1.木箱に不織布を敷き、その上に灰を
　敷き詰める。
2.新聞紙を敷きその上にさんまを並べる。
　少し押 さえながら並べるのが良い。
3.さんまの上に不織布を敷き、まんべん
　なく薄く灰を敷き詰める。
4.2.3を繰り返す（通常1箱3～4段重ねと
　する）木箱を段積みにし、
　定温室で5～6時間乾燥させて完成！