灰干さんまやの小物

	さんまやの使う小物　　その中で一番重要なものの一つが　　包丁です。　職人一人一人の開き方に癖がある　それに合わせた大きさ・砥ぎ方ある　以下に簡単に紹介します
	新品の包丁です　一般的に男性は大きい方（９寸）を　女性は小さい方（７．５寸）を　使っています。　大阪・堺の刃物屋さんに別注にて　お願いしています。
	それぞれの右側が現在使用中の　ものです。（それぞれ約１年半程使っています。　そろそろ小さい方は変え時かな）　柄の裏側には各々の物だと判るよう　に印がしてあります。　因みに店主は”Ｔ”と彫っている
	新しいのを使う場合、手始めに　刃先をベビーサンダーで数ｍｍ　落とします。
	この切り落とした部分で、秋刀魚の　血合いを掻き出します。
	毎日、作業後に、この砥石で砥いで　います。　研ぎ方は、ちょっと秘密です。　人により開き方が違うので、角度等　微妙に変えています。　　歯を薄くし過ぎると、骨を切って　しまう、気を使う作業です。
	血合いを掻き出した所です。　　一本の包丁で仕上げまでするための　工夫です。　形の良い開きに仕上げるための最も　重要な小物（道具）です。

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